こんにちは、成功大学正規留学生のDr.Saruboboです！
台南に住んではや3年となる私が、もしも台湾、もしも台南に来たら絶対に外せない美味しい牛肉湯のお店を３つ紹介します。もちろん、台南は牛肉湯で美味しいと言うこともありここで挙げた牛肉湯以外にもたくさん美味しいところがあります。個人的な意見を多く含みます、ご了承ください。
結局どこが美味しいの？
台南を代表する料理「牛肉湯」。台南の名物料理というからには数多くの名店があり、甲乙つけ難いところではあります。そのため今回は、以下の３つに焦点を当ててそれぞれの強みがあるところを選んできました。「利便性の良さ・観光地適正」「スープの味」「肉の味」どれもフラっと台南に来て食べていくには重要な項目ですよね？何せ名物料理、早朝しかやっていないお店から、未明明け方までやっているお店、24時間など様々で、評価点が違いすぎるため、今回は上記の３つにしました。
牛肉湯の起源はいつから？
美味しいお店の紹介の前に、少しだけ牛肉湯の起源に触れてみましょう。台湾のyahoo情報によると以下のようでした。
有趣的是，現在到臺南旅遊，「牛肉湯」卻成為觀光客必嚐的「傳統」飲食之一，「臺南牛肉節」更成為每年盛事，讓許多人誤以為「牛肉」是臺南人的傳統飲食，實際上，若借用霍布斯邦（Eric Hobsbawn）等人的理論，「牛肉湯」是一種「被發明的傳統」（The invention of tradition）。「牛肉湯」何時成為代表臺南的食物之一？據推斷應該是一九九O年代中期，牛肉湯開始在臺南普及並隨著「牛肉節」的出現而成為代表臺南的一道美食。誠如前文提到，傳統臺灣並無吃牛肉的文化，清代臺灣人的餐桌幾乎看不到牛肉，因為牛隻肩負農耕的重責大任，同時也是運輸工具，因此清政府禁殺牛隻，一般百姓基於情感也不忍食用牛肉。然而，日本殖民政府來臺後，改變了臺灣人的飲食習慣，鼓勵臺灣人「學習」吃牛肉，不過當時牛肉數量有限且多在士紳階級消費，他們模仿日本知識份子以「牛肉鍋」（スキヤキ）的烹飪方式食用。
yahoo！新聞
簡単に訳すと、なんと現在では台南といえば牛肉と代表され、「臺南牛肉節」と呼ばれるお祭りが開催されますが、実のところ台南で牛肉スープが広がり、お祭りとともに世間に馴染みがついたのは1990代半ば出そうで、私が生まれる少し前ということで、驚くことにまだここ20-30年の歴史ということがわかります。また、植民地時代に日本政府が牛肉を広めそれを台湾の方が「すき焼き風」に調理したことがきっかけだそうです。
台南で美味しい牛肉湯のお店３選！
さあさあ、お待たせいたしました。牛肉湯の知識を軽くつけたところでお待ちかね、台南で美味しい牛肉湯のお店３選を紹介していきます。異論は認めます！個人的な見解を置く含みます。また、おすすめの牛肉湯があれば教えていただけると嬉しいです。（行ってみてほしい牛肉湯のお店もぜひコメント欄にお書きください）
文章牛肉湯
台南の牛肉湯といえば、というくらい名前が知れ渡っている牛肉湯のお店ではないでしょうか。台南の安平にあり、２店舗あります。家族で来られる際は、新店をお勧めします。ここは、味、お肉ともに美味しいですが何と言ってもここの強みは名前が売れている通り、「観光地」に特化しています。目の前にバス停がありアクセスがしやすいとともに、台湾にしては珍しい？店の前が綺麗で入りやすくさらにはチャイルドシートまで完備ときたら、家族連れからお年寄りまで気楽に入れます。店内も大きく、明るい。トイレも大きな洗面台があり家族で観光とあれば一番おすすめできます。
お店の作りそのものの話はこれくらいにしておいて、スープ、お肉の方も味が大変美味しいです。
牛肉湯のお店は基本的にお肉がピンクでも食べられるということで、多くのお店は結構ピンク色のままお肉を出しますが、ここの牛肉はしっかり中まで日が通っておりピンク肉が苦手だよという方にも安心して食べてもらえるかと思います。
他にも台湾の「熱炒」という、なんといったらいいかわからないんですが（酒のつまみの総称でいいのかな）もたくさんあり、このお店でたくさんの台湾、台南料理が食べられるというのもいいところです。
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阿財牛肉湯
ここは、個人的に僕が最もお勧めするお店でアクセスは少し悪いものの、何よりお肉が美味しいです。
先ほどの文章牛肉湯と比較しても一目瞭然。圧倒的にお肉がピンク色で（多少カメラでの見えの違いはありますが）柔らかく、美味しいです。
アクセスが悪いとは言いましたが、安平の老街と呼ばれる、市場というかお店がたくさんあるストリートというか説明し難いのですが、たくさんのお店があり観光地ということでここを目的地として遊びにきても間違いなく楽しむことができると思います。また、ここは牛肉湯を購入するとセットで肉燥飯がついてくるのも嬉しいポイント。
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六千牛肉湯
「観光地」「お肉の味」ときたのでここの強みはもうわかってしまうと思いますが「六千牛肉湯」はスープがとても美味しいです。本当に美味しいです。ただし、私からのお勧め度は低いお方になっています。理由は、飲むための条件が非常に高いことです。ただ、牛肉湯を飲むのに条件があるの？と疑問に思いますよね。ここの美味しい牛肉湯を飲むためには数多くの（２個だけ）条件を突破しないと飲むことができません。
条件１
早く起きることです。ここ六千牛肉湯では売り出しから最初の３０杯までが一番美味しいと公式に言われています。３０杯以降スープが少なくなっても水を足していくそうなので、最初の３０杯までに入ることができれば、本当に美味しいお店の味を飲むことができます。
条件２
列に並んで時間を潰すことです。早ければ２時から並び始めます。開店じかんは５時のため、3時間近く時間を潰す必要があります。私も以前挑戦してみましたが２時半に並んだ際１５杯目でした。もちろん曜日や状況によって左右されますが、これくらいの時間待つよということを共有しておきます。
さぁさぁ苦労して得られた牛肉湯はというとコチラになります。携帯を変える前で、画像が荒いことをお許しください。
この牛肉湯を飲めば、改めて、牛肉湯の主役はスープだなということを実感できるくらい美味しいです。
3時間待つ気持ちさえあれば、並んで後悔は全くしないです。ちなみに、他のお店は100から150元くらいで一杯飲めるのに対しこちらは平均200元します。
こちらは朝５時半の様子です。（コロナ前です）人が多く並び、いかに人気かが伝わると思います。
ちなみに、台湾では人の列ができているお店が美味しいとされます。列が列を呼ぶため混雑しやすいです。
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まとめ
今回は台南の牛肉湯おすすめ３選ということで「利便性の良さ・観光地適正」「スープの味」「肉の味」の３つにおいて紹介してみました。どれも、一度は食べてみてほしい絶品です。台湾に来た際にはぜひ食べていってください。
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